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以下关于炒黄说法有误的是 A、锅先预热 B、投药前药物大小分档,分别炒制
以下关于炒黄说法有误的是 A、锅先预热 B、投药前药物大小分档,分别炒制
tikufree
2020-05-20
67
问题
以下关于炒黄说法有误的是A、锅先预热 B、投药前药物大小分档,分别炒制 C、控制好锅温与火力,是炒制技术的关键 D、一般药物炒黄多用文火,如王不留行、水红花子、山楂、苍耳子等。 E、均匀翻炒,注意亮锅底
选项
答案
D
解析
炒黄的注意事项1.热锅炒药。锅预热,便于药物受热均匀。2.投药前药物大小分档,分别炒制。3.控制好锅温与火力,是炒制技术的关键。温度太高,受热太急,药物易焦化,受热不均匀。温度太低,受热时间长,药物发泡膨胀爆裂效果差,影响质量。一般药物炒黄多用文火,王不留行、水红花子、山楂、苍耳子等药物用中火。4.均匀翻炒,注意亮锅底,炒黄时防止局部温度过高,使药物炒焦。5.药物出锅后及时摊开晾凉,然后入库,防止热药吸湿回潮。
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