2. 金融经济
  3. 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。 A、完全蛋白 B、半完全蛋白

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。 A、完全蛋白 B、半完全蛋白

题库总管2020-05-20  15
问题 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白
选项
答案A
解析根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类： ①完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ②半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。 ③不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
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