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乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是A:Zeta电位降低 B:分散相与连续相存在密度差 C:微生物及光、热、空气等的作用 D:乳化剂失去乳化作用 E:乳化剂性质改
乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是A:Zeta电位降低 B:分散相与连续相存在密度差 C:微生物及光、热、空气等的作用 D:乳化剂失去乳化作用 E:乳化剂性质改
admin
2020-12-24
22
问题
乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是
选项
A:Zeta电位降低
B:分散相与连续相存在密度差
C:微生物及光、热、空气等的作用
D:乳化剂失去乳化作用
E:乳化剂性质改变
答案
B
解析
此题考查乳化剂不稳定现象分层的原因。分层是指乳化剂中油相密度小于水相,当油相以微粒状态分散于水相后,形成均匀分散的乳化剂。但乳化剂在放置过程中,由于密度差,造成分散相粒子上浮,称为分层。乳化剂分层后,经振摇仍能恢复成均匀的乳化剂。所以本题答案应选择B。
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