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  3. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。

下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。

Freeti2019-12-17  35
问题 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
选项 A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
答案B
解析蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
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