某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用

免费考试题库2019-12-17  24

问题 某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。

选项

答案

解析1) 主食能量2250×65%=1462.5kcal,100克粮谷类主食产生350kcal,故1462.5kcal×100g/350kcal=418克主食数量主食400克,分配如下:面粉100g、大米300g 2)根据蛋白质的需要量,结合平衡膳食宝塔来估算主要副食的步骤: 平均需要量:(75+65)/2=70g主食中已有的蛋白质:100g÷100g×11.2+300g÷100g×7.4=11.2+22.2=33.4g副食中蛋白质含量应为:70-33.4=36.6g鸡蛋75g,蛋白质含量为:75g/100g×13.3×0.88=8.8g瘦猪肉50g,蛋白质含量为:50g/100g×20.3=10.2g虾仁50g,蛋白质含量为:50g/100g×16.4=8.2g豆腐干50g,蛋白质含量为:50g/100g×16.2=8.1g8.8g+10.2g+8.2g+8.1g=35.3g 3) 其他副食菠菜300g、胡萝卜100g食油30g、食盐6g,味精5g
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