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  3. 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重 A、核黄素 B、尼克酸 C

炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重 A、核黄素 B、尼克酸 C

昕玥2020-05-20  40
问题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素 B、尼克酸 C、硫胺素 D、蛋白质 E、无机盐
选项
答案C
解析硫胺素在pH<5时，加热至120℃仍可保持其生理活性。碱性环境中易于被氧化破坏，如在pH>7的条件下煮沸，可使其大部分或全部破坏。所以炸油条时硫胺素损失最严重。
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