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金融经济
炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重 A、核黄素 B、尼克酸 C
炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重 A、核黄素 B、尼克酸 C
昕玥
2020-05-20
53
问题
炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重A、核黄素 B、尼克酸 C、硫胺素 D、蛋白质 E、无机盐
选项
答案
C
解析
硫胺素在pH<5时,加热至120℃仍可保持其生理活性。碱性环境中易于被氧化破坏,如在pH>7的条件下煮沸,可使其大部分或全部破坏。所以炸油条时硫胺素损失最严重。
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