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8. (共用题干) 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AA
8. (共用题干) 据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AA
Freeti
2020-05-20
38
问题
8. (共用题干)据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
选项
1.精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是( )。 A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
答案
D
解析
精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例:色氨酸1.15,赖氨酸2.44,蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56,苏氨酸3.06,亮氨酸7.10,异亮氨酸3.61,缬氨酸4.24。
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