首页
财务会计
医药卫生
金融经济
考公考编
外语考试
学历提升
职称考试
建筑工程
IT考试
其他
登录
考公考编
氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或...
氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或...
admin
2020-12-24
24
问题
氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉,是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油,而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨,发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化,而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是,在完全不懂化学、生物的时代,老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是:( )
选项
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
答案
A
解析
由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油,而是重要参与者”可知,A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对,排除。c项“最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式”与原文“大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪’”不符,排除。D项,红烧里脊之所以不正宗,是因为其脂肪含量过少,而不是“其磷脂不易发生氧化”,排除。故本题答案为A。
转载请注明原文地址:https://ti.zuoweng.com/ti/UlO0KKKQ
相关试题推荐
下列氨基酸经代谢转变能生成酮体的是A.ThrB.LysC.HeD.Ala
超急性排斥反应A.广泛小血管炎伴血栓形成B.血管内膜纤维化C.急性间质炎D.急性血管炎
经代谢转变可生成7-氨基丁酸的氨基酸是A.TyrB.HisC.CysD.Glu
关于良性骨肿瘤X线片所见的描述,下列哪项不正确A.境界清楚B.病灶呈外生性生长,周围有硬化反应骨,皮质膨胀变薄C.病灶呈单房性或多房性,密度均匀,内可有点状
心肌快反应细胞与慢反应细胞的区别是哪一期的快慢A.0期除极B.1期复极C.2期复极D.4期自动除极
以下均是引起肺性脑病的机理,除了()A.高碳酸血症B.脑微血栓形成C.脑血流增加D.脑水肿
关于乳腺癌的描述.正确的是()A.多来源于肌上皮细胞B.多发生于内上象限C.男性乳腺不发生癌D.多数为浸润性导管癌
体内既能生糖又能生酮的氨基酸是()A.AspB.TrpC.ArgD.Leu
关于神经纤维的论述,不正确的是()A.神经纤维主要指轴突而言B.传导速度最慢的是B类纤维C.传导速度最快的是I类或A类纤维D.根据纤维直径和来源分为Ⅰ、Ⅱ
内源性血液凝固过程一般开始于()A.组织细胞释放因子ⅢB.血小板聚集C.磷脂胶粒反应D.因子Ⅻ激活
随机试题
线性IgA大疱性皮病的治疗首选 A.皮质类固醇激素 B.氨苯砜 C.免疫抑
患者,男性,21岁。因突发剑突下钻顶样剧烈疼痛而入院,自诉疼痛呈间歇性,发作时疼
根据规定,商业银行销售理财产品时,不得()。
玻璃板隔墙应使用()。
呕吐物为宿食伴贫血、消瘦,最可能是
下列哪些选项属于对公务员的处分( )A.降级B.免职C.撤职D.责令辞职
按照《建筑抗震设计规范》GB50011——2010,下列有关场地覆盖层厚度的说法,哪些选项是不正确的? (A)在所有的情况下,覆盖层厚度以下各层岩土的...
改革开放以来,我国一直积极发展对外贸易。贸易的一个主要好处是它允许国家间()。 A.按照比较优势进行专业化生产 B.按照绝对优势进行专业化生产 C...
重大活动的特点包括( )。A.活动场所复杂B.活动筹备期长C.社会影响力大D.参与人数众多E.多种活动交织
某建设项目设计生产能力为12万台/年,固定成本为1320万元/年,产品售价为900元/台,变动成本为630元/台,销售税金及附加为50元/台。则此项目的盈...