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甲壳素又名蟹壳素、聚乙酰氨基葡萄糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节足动物类的翅膀或外壳中。壳聚糖又称聚氨基葡萄糖、可溶...

admin2020-12-24  53
问题 甲壳素又名蟹壳素、聚乙酰氨基葡萄糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节足动物类的翅膀或外壳中。壳聚糖又称聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子量为12—59万的生物大分子。壳聚糖具有很好的抗菌活性，将其添加到固液食品中，既会对汁液有一定的澄清作用，又可以起到防腐保鲜的作用，而且，由于壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品保鲜。
以下关于壳聚糖的描述错误的是（ ）。
A.是分子量为12—59万的生物大分子
B.是源于脱乙酰化反应后的甲壳素
C.可溶于任何浓度的酸性溶液
D.从蜘蛛和甲壳类动物的外壳中可制取出壳聚糖
选项
答案C
解析由“壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品保鲜” 可知选项C所说的“可溶于任何浓度的酸性溶液”错误。
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