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关于发酵过程的叙述正确的是 A、温度30~37℃ B、相对湿度70%~80
关于发酵过程的叙述正确的是 A、温度30~37℃ B、相对湿度70%~80
题库总管
2020-05-20
47
问题
关于发酵过程的叙述正确的是A、温度30~37℃ B、相对湿度70%~80% C、有充足的氧气 D、有充分的营养物质 E、较纯的菌种
选项
答案
ABCDE
解析
发酵主要条件如下:①菌种:主要是利用空气中微生物自然发酵,但有时会因菌种不纯,影响发酵的质量。②培养基:主要为水、含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源,赤小豆为菌种提供了氮源。③温度:一般发酵的最佳温度为30℃~37℃。温度太高则菌种老化、死亡,不能发酵;温度过低,虽能保存菌种,但繁殖太慢,不利于发酵,甚至不能发酵。④湿度:一般发酵的相对湿度应控制在70%~80%。湿度太大,则药料发黏,且易生虫霉烂,造成药物发暗;过分干燥,则药物易散不能成形。经验以“握之成团,指间可见水迹,放下轻击则碎”为宜。⑤其他方面:pH4~7.6,在有充足的氧或二氧化碳条件下进行。
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