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营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购
天天题库
2019-12-17
15
问题
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。
选项
答案
解析
(1)编制一日食谱,以标准人来计算 ①确定能量和营养素目标 ②确定宏量营养素目标 ③根据餐次比计算各餐营养素摄入 ④根据碳水化合物的需要量确定主食的量 ⑤去除主食提供的蛋白质量后,根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量 ⑥去除主食、副食提供的脂肪量后,确定油的数量 ⑦确定蔬菜水果量 ⑧确定盐的数量 ⑨设计出一日食谱 对食谱进行营养计算与分析 对食谱进行评价与调整,与DRIs进行比较,并进行调整。(2)用餐人数的确定 ①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数 ②确定活动强度分级及人数 ③计算不同人群的折合标准系数 ④将全部人数折合为总标准人(3)确定购买量及一周食谱 ①根据食谱计算食物的市场重量,根据用餐人数,计算食物采购量 ②通过食物交换,编制一周食谱
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