营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购

天天题库2019-12-17 70

问题营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。

选项

答案

解析（1）编制一日食谱，以标准人来计算　　①确定能量和营养素目标　　②确定宏量营养素目标　　③根据餐次比计算各餐营养素摄入　　④根据碳水化合物的需要量确定主食的量　　⑤去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量　　⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量　　⑦确定蔬菜水果量　　⑧确定盐的数量　　⑨设计出一日食谱　　对食谱进行营养计算与分析　　对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。（2）用餐人数的确定　　①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数　　②确定活动强度分级及人数　　③计算不同人群的折合标准系数　　④将全部人数折合为总标准人（3）确定购买量及一周食谱　　①根据食谱计算食物的市场重量，根据用餐人数，计算食物采购量　　②通过食物交换，编制一周食谱

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