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在果酒的生产过程中,若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、发霉的果实,就容易造
在果酒的生产过程中,若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、发霉的果实,就容易造
题库总管
2020-05-20
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问题
在果酒的生产过程中,若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、发霉的果实,就容易造成真菌毒素转移到成品酒中,最常见的真菌毒素是A.伏马菌素B.黄曲霉毒素C.展青霉毒素D.赭曲霉毒素E.T-2毒素
选项
答案
C
解析
展青霉毒素对水果及其制品的污染比较严重。因此,在果酒(苹果酒、山楂酒)的生产过程中,若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、生霉、变质、变味的果实就容易使展青霉毒素转移到成品酒中。我国发酵酒卫生标准中规定,苹果酒和山楂酒中展青霉毒素的含量应≤50μg/L。
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