在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、发霉的果实，就容易造

题库总管2020-05-20 36

问题在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、发霉的果实，就容易造成真菌毒素转移到成品酒中，最常见的真菌毒素是A．伏马菌素B．黄曲霉毒素C．展青霉毒素D．赭曲霉毒素E．T-2毒素

选项

答案C

解析展青霉毒素对水果及其制品的污染比较严重。因此，在果酒（苹果酒、山楂酒）的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、生霉、变质、变味的果实就容易使展青霉毒素转移到成品酒中。我国发酵酒卫生标准中规定，苹果酒和山楂酒中展青霉毒素的含量应≤50μg/L。

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