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  3. 辽菜以（　　）技法见长。 A、煎 B、炒 C、烹 D、熘 E、扒

辽菜以（　　）技法见长。 A、煎 B、炒 C、烹 D、熘 E、扒

题库总管2020-05-20  7
问题 辽菜以（　　）技法见长。A、煎B、炒C、烹D、熘E、扒
选项
答案ABC
解析辽菜是辽宁地方菜系的简称，汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。在技法上擅长扒、熘、爆、烯、蒸、煎、焖、炖、汆，以及煮、炒、烧、炸、烩等，其中以"扒"著称，以"煎、炒、烹"见长。
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