下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。 A、蛋黄中所含铁元素较高 B

shuhaiku2020-05-20 37

问题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收

选项

答案B

解析蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

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