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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影
免费考试题库
2020-05-20
14
问题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.单宁酸
选项
答案
B
解析
菠菜等蔬菜中含有大量的草酸,草酸能够和钙、铁形成化合物,从而影响它们的吸收。
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