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用砂炒炮制的是( )A、斑蝥 B、石决明 C、白术 D、马钱子 E、水蛭
用砂炒炮制的是( )A、斑蝥 B、石决明 C、白术 D、马钱子 E、水蛭
admin
2020-12-24
26
问题
用砂炒炮制的是( )
选项
A、斑蝥
B、石决明
C、白术
D、马钱子
E、水蛭
答案
D
解析
炒斑螯,将米置于锅内,用中火加热炒至冒烟,投入斑螯拌炒,至米呈深黄色,斑螯微呈火色时,取出,筛去米,摊凉;斑螯每100g,用米20kg。 土炒白术:先将土置锅内加热,炒至灵活状态时投入白术片,炒至白术表面均匀挂上粉时,取出,筛出土,放凉;白术片每100kg,用灶心土25kg。 制马钱子,可用砂烫或油炸。砂烫马钱子是将砂置于热锅内,用武火加热至灵活状态时,投入大小一致的马钱子,不断翻动,至棕褐色,鼓起,内部红褐色,并起小泡时取出,筛去砂子,放凉;砂炒马钱子中间略鼓,表面灰褐色,无绒毛,质地坚硬,断面棕褐色,中间有裂缝,无臭、味苦;油炸马钱子,取麻油适量放入锅中,加热至230℃左右,投入马钱子,炸至老黄色时,立即取出,沥去油,放凉,用时粉碎。
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