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津菜各工序均十分注意,保护原料应有质地,讲究其( )。 A、软 B、嫩
津菜各工序均十分注意,保护原料应有质地,讲究其( )。 A、软 B、嫩
天天题库
2020-05-20
41
问题
津菜各工序均十分注意,保护原料应有质地,讲究其( )。A、软B、嫩C、酥D、烂E、脆
选项
答案
ABDE
解析
津菜的特点是善烹两鲜、精于调味、讲究汁芡、注重火候,口味以咸鲜为主,主料突出,配料适当,讲究软、嫩、脆、烂、香。肉类制品软烂味厚、肥而不腻,河海两鲜嫩而不生。C项,酥是天津小吃的特点,而不是津菜的特点。
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