津菜各工序均十分注意，保护原料应有质地，讲究其（　　）。 A、软 B、嫩

天天题库2020-05-20 64

问题津菜各工序均十分注意，保护原料应有质地，讲究其（　　）。A、软B、嫩C、酥D、烂E、脆

选项

答案ABDE

解析津菜的特点是善烹两鲜、精于调味、讲究汁芡、注重火候，口味以咸鲜为主，主料突出，配料适当，讲究软、嫩、脆、烂、香。肉类制品软烂味厚、肥而不腻，河海两鲜嫩而不生。C项，酥是天津小吃的特点，而不是津菜的特点。

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