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金融经济
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子 A、胰蛋白酶抑制剂
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子 A、胰蛋白酶抑制剂
昕玥
2020-05-20
17
问题
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子A、胰蛋白酶抑制剂 B、豆腥昧 C、胀气因子 D、植物血细胞凝集素 E、以上都是
选项
答案
E
解析
大豆中的抗营养因子有:(1)大豆低聚糖:如水苏糖和棉籽糖;(2)蛋白酶抑制剂:大豆中的蛋白酶抑制剂以胰蛋白酶抑制剂为主;(3)豆腥味:是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化,产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致;(4)其他:大豆还含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸等多种生物活性成分。此外,大豆中还含有植物红细胞凝血素,可影响动物的生长发育,加热即被破坏。
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