2. 金融经济
  3. 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子 A、胰蛋白酶抑制剂

大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子 A、胰蛋白酶抑制剂

昕玥2020-05-20  73
问题 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子A、胰蛋白酶抑制剂 B、豆腥昧 C、胀气因子 D、植物血细胞凝集素 E、以上都是
选项
答案E
解析大豆中的抗营养因子有：(1)大豆低聚糖：如水苏糖和棉籽糖；(2)蛋白酶抑制剂：大豆中的蛋白酶抑制剂以胰蛋白酶抑制剂为主；(3)豆腥味：是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致；(4)其他：大豆还含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸等多种生物活性成分。此外，大豆中还含有植物红细胞凝血素，可影响动物的生长发育，加热即被破坏。
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