下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分？（　　） A、胶原和黏蛋白 B、

Freeti2020-05-20 21

问题下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分？（　　）A、胶原和黏蛋白B、短链脂肪酸C、碳水化合物D、长链脂肪酸E、矿物质

选项

答案A

解析存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

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