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食物供给中既要考虑量的多少,又要考虑是否优质的营养成分为( )。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐
食物供给中既要考虑量的多少,又要考虑是否优质的营养成分为( )。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐
admin
2020-12-24
34
问题
食物供给中既要考虑量的多少,又要考虑是否优质的营养成分为( )。
选项
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.无机盐
答案
C
解析
蛋白质的营养价值,取决于所含必需氨基酸的种类和比例。动物蛋白质中所含必需氨基酸的种类齐全,比例适当,为优质蛋白质。植物蛋白质因所含必需氨基酸种类不全,营养价值较低。大豆蛋白质所含必需氨基酸很丰富,属于优质蛋白质。几种营养价值较低的蛋白质混合后食用,其所含必需氨基酸的种类和数量得以取长补短,提高了营养价值,称为蛋白质的互补作用。幼儿因为生长发育,不但需要蛋白质补充消耗,还要构成新的组织,所以需要蛋白质较成人多。若长期缺乏蛋白质,尤其是优质蛋白质,可导致生长发育迟缓、体重过轻、贫血、抵抗力降低,还有智力障碍等;但如果饮食中蛋白质过多,易产生便秘及食欲减退,大量蛋白质的代谢产物会增加肾脏的负担。
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