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长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败 A、-30℃~-20℃
长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败 A、-30℃~-20℃
shuhaiku
2020-05-20
35
问题
长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、-30℃~-20℃ B、-20℃~-10℃ C、-10℃~0℃ D、0℃~4℃ E、以上均不对
选项
答案
A
解析
低温下食品的主要变化是脂肪酸败,解酯酶在-20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。
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