长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败 A、－30℃～－20℃

shuhaiku2020-05-20 22

问题长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、－30℃～－20℃ B、－20℃～－10℃ C、－10℃～0℃ D、0℃～4℃ E、以上均不对

选项

答案A

解析低温下食品的主要变化是脂肪酸败，解酯酶在-20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。

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