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在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏 A、尽量保持植株完整 B
在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏 A、尽量保持植株完整 B
昕玥
2020-05-20
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问题
在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整 B、先洗后切 C、急火快炒 D、适量加些醋 E、下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液
选项
答案
E
解析
烹调对蔬菜维生素的影响与烹调过程中洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度及时间有关。如蔬菜煮5~10分钟,维生素C损失可达70%~90%。使用合理加工烹调方法,即先洗后切,急火快炒,现做现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。
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