在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏 A、尽量保持植株完整 B

昕玥2020-05-20 49

问题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整 B、先洗后切 C、急火快炒 D、适量加些醋 E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

选项

答案E

解析烹调对蔬菜维生素的影响与烹调过程中洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度及时间有关。如蔬菜煮5～10分钟，维生素C损失可达70%～90%。使用合理加工烹调方法，即先洗后切，急火快炒，现做现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。

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