煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。

tikufree2019-12-17 51

问题煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。

选项 A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解

答案ABCD

解析还包括油脂热聚合物含量升高。

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