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  3. 下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的有（　　）。 A、用料讲究、工艺精细、

下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的有（　　）。 A、用料讲究、工艺精细、

shuhaiku2020-05-20  68
问题 下列有关宫廷菜和官府菜特点的表述，正确的有（　　）。A、用料讲究、工艺精细、味道醇鲜B、注重色香味形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响C、浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩D、口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色E、讲究意境和菜品的融合
选项
答案AB
解析宫廷菜和官府菜主要是指清代宫廷御膳房和北京一些官府流传到民间的美味佳肴。其主要特点包括：①用料讲究、工艺精细、味道醇鲜；②特别注重色、香、味、形的和谐统一，高贵典雅，不同凡响。CD两项，山东菜具有浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色；E项，讲究意境和菜品融合的是“谭家菜”。
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