2. 金融经济
  3. 可可豆脂具有 A、高溶解性能 B、强的可塑性 C、乳化能力 D、同

可可豆脂具有 A、高溶解性能 B、强的可塑性 C、乳化能力 D、同

免费考试题库2020-05-20  53
问题 可可豆脂具有A、高溶解性能 B、强的可塑性 C、乳化能力 D、同质多晶性 E、吸附性能
选项
答案D
解析可可豆脂：系淡黄色固体，熔点为29℃～34℃，加热至25℃时即开始软化，在体温时能迅速熔化，对黏膜无刺激性，可可豆脂具同质多晶性，有α、β、γ三种晶型，其中α、γ两种晶型不稳定，熔点较低，β型稳定，熔点为34℃，当加热至36℃后迅速冷至凝点（15℃）以下，则形成大量的α、γ晶型而使可可豆脂的熔点下降为24℃，以致难于成型和包装，故制备时应缓缓升温加热待熔化至2／3时，停止加热，让余热使其全部熔化；或在熔化的可可豆脂中加入少量的稳定晶型以促使不稳定晶型转变成稳定晶型；也可在熔化凝固时，将温度控制在28℃～32℃放置数，使不稳定的晶型转变成稳定型。
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