油脂品质下降通常称为油脂的()。 A．酸价 B．蛋白质变性 C．酸败 D

题库总管2020-05-20 79

问题油脂品质下降通常称为油脂的()。A．酸价B．蛋白质变性C．酸败D．氨基酸分解E．磷脂变化

选项

答案C

解析酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

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