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盐炙知母的操作方法为A:用盐水拌匀后,文火微炒至变色 B:文火微炒至变色,喷盐水再炒干 C:青盐与知母共炒至深黄色 D:盐水与药物拌匀后武火急速炒干 E:文火炒
盐炙知母的操作方法为A:用盐水拌匀后,文火微炒至变色 B:文火微炒至变色,喷盐水再炒干 C:青盐与知母共炒至深黄色 D:盐水与药物拌匀后武火急速炒干 E:文火炒
admin
2020-12-24
64
问题
盐炙知母的操作方法为
选项
A:用盐水拌匀后,文火微炒至变色
B:文火微炒至变色,喷盐水再炒干
C:青盐与知母共炒至深黄色
D:盐水与药物拌匀后武火急速炒干
E:文火炒焦后喷洒盐水再炒干
答案
B
解析
盐炙有两种操作方法,一是先拌盐水后炒,二是先炒药后加盐水,车前子、知母含黏液质较多,适于后一种。盐炙法火力宜小,否则食盐黏附在锅上,起不到盐炙的作用。
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