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蛋白质发生变性后,哪项是错误的 A、溶解度上升 B、黏度增加 C、结晶
蛋白质发生变性后,哪项是错误的 A、溶解度上升 B、黏度增加 C、结晶
tikufree
2020-05-20
19
问题
蛋白质发生变性后,哪项是错误的A、溶解度上升 B、黏度增加 C、结晶能力消失 D、生物活性丧失 E、易被蛋白酶水解
选项
答案
A
解析
蛋白质的变性与复性在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下,其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,称为蛋白质的变性。蛋白质变性后,其溶解度降低,黏度增加,结晶能力消失,生物活性丧失,易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀,但是沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质,只要其一级结构仍完好,可在一定条件下恢复其空间结构,随之理化性质和生物学性质也重现,这称为复性。
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