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下列各项中,( )是川菜中麻、辣、烫的代表,源于自贡。 A、夫妻肺片 B、
下列各项中,( )是川菜中麻、辣、烫的代表,源于自贡。 A、夫妻肺片 B、
shuhaiku
2020-05-20
42
问题
下列各项中,( )是川菜中麻、辣、烫的代表,源于自贡。A、夫妻肺片B、水煮牛肉C、灯影牛肉D、毛肚火锅
选项
答案
B
解析
水煮牛肉,源于自贡,是一道地道的盐工菜。古时一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食,为减少腥膻,加点辣椒、花椒等佐料,既经济又可口。20世纪30年代后,经自贡名厨范吉安改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮,遂成为独具地方风味的名菜。1981年水煮牛肉被选入《中国菜谱》,成为川菜麻、辣、烫的代表。
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