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  3. 下列各项中，（　　）是川菜中麻、辣、烫的代表，源于自贡。 A、夫妻肺片 B、

下列各项中，（　　）是川菜中麻、辣、烫的代表，源于自贡。 A、夫妻肺片 B、

shuhaiku2020-05-20  28
问题 下列各项中，（　　）是川菜中麻、辣、烫的代表，源于自贡。A、夫妻肺片B、水煮牛肉C、灯影牛肉D、毛肚火锅
选项
答案B
解析水煮牛肉，源于自贡，是一道地道的盐工菜。古时一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食，为减少腥膻，加点辣椒、花椒等佐料，既经济又可口。20世纪30年代后，经自贡名厨范吉安改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，遂成为独具地方风味的名菜。1981年水煮牛肉被选入《中国菜谱》，成为川菜麻、辣、烫的代表。
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