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胶剂中常用的辅料有A. 明胶 B. 冰糖 C. 油类 D. 酒类 E. 明矾
胶剂中常用的辅料有A. 明胶 B. 冰糖 C. 油类 D. 酒类 E. 明矾
admin
2020-12-24
59
问题
胶剂中常用的辅料有
选项
A. 明胶
B. 冰糖
C. 油类
D. 酒类
E. 明矾
答案
BCDE
解析
辅料的种类与选用 (1)冰糖:色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味作用。也可用白糖代替。 (2)油类:可用花生油、豆油、麻油,纯净无杂质的新制油为佳,酸败者禁用。油可降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用。 (3)酒类:多用绍兴黄酒,也可用白酒代替。酒起矫昧、矫臭作用,收胶时有利于气泡逸散。 (4)明矾:色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥砂杂质。
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