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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,以下选项哪项除外?( ) A、蛋白质
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,以下选项哪项除外?( ) A、蛋白质
昕玥
2020-05-20
53
问题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,以下选项哪项除外?( )A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、脂肪E、维生素
选项
答案
E
解析
一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如烹调加工不当,很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外,其他营养素含量变化不大。
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