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传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例。请分析回答: (1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_...
传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例。请分析回答: (1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_...
admin
2020-12-24
58
问题
传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例。请分析回答:
(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用来鉴定,在条件下,该物质与酒精反应呈现__________色。(6分)
(2)早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________。(3分)
(3)生产实践中应用的菌种主要来自土壤,从土壤中分离微生物的实验流程如下:土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌,最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品,使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中,对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。(6分)
选项
答案
解析
(1)酵母菌;重铬酸钾溶液;酸性;灰绿 (2)毛霉 (3)纤维素;高压蒸汽灭菌;灼烧灭菌 解析: (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳;重铬酸钾在酸性条件下,可与酒精反应使溶液呈灰绿色,可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。 (2)在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉。腐乳的制作过程:豆腐块一毛霉等一长满菌丝的豆腐块(让豆腐上长出毛霉)一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪被分解成甘油和脂肪酸.所以腐乳易于消化吸收。卤汤中通常含有12%的酒精,其作用除了增加风味,还可以抑制微生物生长。若酒精含量过高,腐乳成熟时间将会延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败。 (3)纤维素分解菌生活在富含纤维素的环境中,分离所用的培养基应以纤维素作为唯一碳源,以抑制以其他有机碳为碳源的菌类生长。灭菌的方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。灼烧灭菌适合于接种工具的灭菌,一般来说是在操作过程中金属类的接种工具。干热灭菌适合于玻璃器皿、金属工具的灭菌。高压蒸汽灭菌适合于玻璃器皿、接种工具以及培养基.特别注意培养基的灭菌只能用高压蒸汽灭菌。因此,在微生物培养过程中,培养基用高压蒸汽灭菌,接种环常用灼烧灭菌。
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