有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（　　）

题库总管2020-05-20 63

问题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（　　）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、无机盐

选项

答案A

解析考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

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