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菜系,又称\"帮菜\",是指在( )等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地
菜系,又称\"帮菜\",是指在( )等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地
免费考试题库
2020-05-20
27
问题
菜系,又称"帮菜",是指在( )等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。[2013年河北真题]A、选料B、饮食C、切配D、口味E、烹饪
选项
答案
ACE
解析
菜系,又称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有:①当地的物产和风俗习惯;②气候差异;③烹饪方法。
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