菜系，又称\"帮菜\"，是指在（　　）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地

免费考试题库2020-05-20 64

问题菜系，又称"帮菜"，是指在（　　）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。[2013年河北真题]A、选料B、饮食C、切配D、口味E、烹饪

选项

答案ACE

解析菜系，又称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有：①当地的物产和风俗习惯；②气候差异；③烹饪方法。

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