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秦陇风味总的特色是\"三突出\",分别为( )。 A、主料突出 B、主味突出
秦陇风味总的特色是\"三突出\",分别为( )。 A、主料突出 B、主味突出
Freeti
2020-05-20
53
问题
秦陇风味总的特色是"三突出",分别为( )。A、主料突出B、主味突出C、香料突出D、香味突出E、主色突出
选项
答案
ABD
解析
秦陇风味总的特色是"三突出"。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。
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