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  3. 秦陇风味总的特色是\"三突出\"，分别为（　　）。 A、主料突出 B、主味突出

秦陇风味总的特色是\"三突出\"，分别为（　　）。 A、主料突出 B、主味突出

Freeti2020-05-20  38
问题 秦陇风味总的特色是"三突出"，分别为（　　）。A、主料突出B、主味突出C、香料突出D、香味突出E、主色突出
选项
答案ABD
解析秦陇风味总的特色是"三突出"。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
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