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造成絮凝乳剂不稳定现象的原因是 A. Zeta电位降低 B.分散相与连续相存
造成絮凝乳剂不稳定现象的原因是 A. Zeta电位降低 B.分散相与连续相存
shuhaiku
2019-12-17
45
问题
造成絮凝乳剂不稳定现象的原因是A. Zeta电位降低B.分散相与连续相存在密度差C.微生物及光、热、空气等的作用D.乳化刑失去乳化作用E.乳化剂类型改变
选项
答案
A
解析
A解答:分层是指乳剂中油相密度小于水相,当油相以微粒状态分散于水相后,形成均匀分散的乳剂。但乳剂在放置过程中,由于密度差,造成分散相粒子上浮,称为分层,乳剂分层后,经振摇仍能恢复均匀的乳剂。转相是指乳剂类型有0/W和W/0,转相是由0/W乳剂转变为W/0或由W/0转变为0/W型。主要是受各种因素的影响使乳化剂的类型改变所引起的。酸败是指乳剂中的油,含有不饱和脂肪酸,极易被空气中的氧氧化,或由微生物、光、热破坏而引起酸败。絮凝是指乳剂具有双电层结构,即具有Zeta电位,当Zeta电位降至20~25mV时,引起乳剂粒子发生絮凝。破裂是指乳剂的类型主要决定于乳化剂的类型,所以乳化剂在乳剂形成过程中起关键作用。但乳剂受许多因素的影响,如电解质,相反电荷的乳化剂,强酸强碱等,均可使乳化剂失去乳化作用使乳剂破坏。
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