发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

题库总管2019-12-17 77

问题发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

选项 A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素

答案BCE

解析腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

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