《舌尖上的中国》引爆一股中华美食潮流,纪录片中展现了博大精深的中华饮食文化的缩影。其中,菜式的制作功夫就足以令人惊叹不已,不论要靠“悟”的“火候”“时间”...

admin2020-12-24  23

问题 《舌尖上的中国》引爆一股中华美食潮流,纪录片中展现了博大精深的中华饮食文化的缩影。其中,菜式的制作功夫就足以令人惊叹不已,不论要靠“悟”的“火候”“时间”,还是更靠“练”的“刀工”,每一道传统名菜都有一个“关键”。下列菜式中最关键的不是“刀工”的是( )。

选项 A.文思豆腐
B.大煮干丝
C.梭鱼黄瓜
D.葱烧海参

答案D

解析文思豆腐要将嫩豆腐切成细丝,不能散、不能断;大煮干丝,要将大白豆腐干先切片,然后切细丝,也是不能散、不能断;梭鱼黄瓜,要将整条黄瓜两面切,刀口相错,不能切断,切好后将黄瓜拎起来,会像梭鱼一样。因此A、B、C三项都是考验“刀工”的菜式。而D项葱烧海参,重点是考验对“火候”的掌握,故答案为D项。
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