制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵 B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆

admin2020-12-24 44

问题制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。

选项 A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解

答案D

解析酶具有专一性的特性，即一种酶只能催化一种或一类化学反应。淀粉酶能催化淀粉的水解，但不能催化蛋白质的水解，蛋白质的水解需靠蛋白酶的催化。故本题答案为D。

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