鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸 C．碳水化

题库总管2020-05-20 71

问题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A．短链脂肪酸B．长链脂肪酸C．碳水化合物D．胶原和黏蛋白E．矿物质

选项

答案D

解析存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

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