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  3. 下列对鲁菜的描述，正确的有（　　）。 A、素有\"北方代表菜\"之称 B、主要由

下列对鲁菜的描述，正确的有（　　）。 A、素有\"北方代表菜\"之称 B、主要由

免费考试题库2020-05-20  66
问题 下列对鲁菜的描述，正确的有（　　）。A、素有"北方代表菜"之称B、主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成C、经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参等D、传进宫廷，成为御膳的主体E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
选项
答案ABCD
解析鲁菜，简称山东菜，由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，明清时期传入宫廷成为御膳的主体，也是黄河流域烹饪文化的代表，素有"北方代表菜"之称，属八大菜系之首。鲁菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参等。E项，川菜以麻辣、鱼香、怪味等擅长。
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