对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。 A、含量较低 B、主要存在于蛋清中

天天题库2020-05-20 68

问题对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。A、含量较低B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合

选项

答案E

解析蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

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