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对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。 A、含量较低 B、主要存在于蛋清中
对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。 A、含量较低 B、主要存在于蛋清中
天天题库
2020-05-20
18
问题
对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。A、含量较低B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合
选项
答案
E
解析
蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
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