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下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有( )。[2012年安徽真题] A、
下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有( )。[2012年安徽真题] A、
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2020-05-20
19
问题
下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有( )。[2012年安徽真题]A、讲究色、香、味、形,选料极为广泛B、讲究刀工,注意掌握火候C、烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱D、所制成的菜肴具有多种口味E、宴会多采用位餐
选项
答案
ABCD
解析
中国烹调的主要特点包括:①选料讲究、广泛,古今厨师在选料上都非常讲究、精细,一般除了要求鲜活外,不同的烹肴有着不同的选料原则和要求;②刀工精细,在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致,以保证原料受热均匀,成熟度一样;③烹调方法多样,中国菜肴的常用烹调方法约有20余种;④调味丰富多彩;⑤精于运用火候,中国菜肴在烹制过程中运用火候相当考究;⑥讲究盛装器皿。
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