2. 外语考试
  3. 21．餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮 质量控制难

21．餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮 质量控制难

书海库2020-05-20  60
问题 21．餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括( )。A．餐饮是以手工劳动为基础的B．顾客的差异大C．过程复杂D．依赖性强
选项
答案C
解析餐饮质量控制难度较大的原因有三个方面：①餐饮是以手工劳动为基础的，菜肴的制作和服务的提高主要靠人的直观感觉来控制，员工的经验、心理状态、生理特征都会对餐饮质量产生影响②顾客的差异大，顾客来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异，这就不可避免地会出现同样的菜肴和服务，产生截然不同的结果；③依赖性强，餐饮质量的好坏依赖市场的供应并受到饭店各方面关系的制约，从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务及水电气供应等，要求环环紧扣，密切配合，稍有脱节，就会产生次品。
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