21.餐饮质量是餐饮管理的中心环节,影响餐饮质量因素较多,因此餐饮 质量控制难

书海库2020-05-20  19

问题 21.餐饮质量是餐饮管理的中心环节,影响餐饮质量因素较多,因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括( )。A.餐饮是以手工劳动为基础的B.顾客的差异大C.过程复杂D.依赖性强

选项

答案C

解析餐饮质量控制难度较大的原因有三个方面:①餐饮是以手工劳动为基础的,菜肴的制作和服务的提高主要靠人的直观感觉来控制,员工的经验、心理状态、生理特征都会对餐饮质量产生影响②顾客的差异大,顾客来自不同的地区,其生活习惯不同,口味要求各异,这就不可避免地会出现同样的菜肴和服务,产生截然不同的结果;③依赖性强,餐饮质量的好坏依赖市场的供应并受到饭店各方面关系的制约,从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务及水电气供应等,要求环环紧扣,密切配合,稍有脱节,就会产生次品。
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