牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（　　）。 A、酪蛋白

书海库2020-05-20 1

问题牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（　　）。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、清蛋白E、乳白蛋白

选项

答案A

解析牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

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