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金融经济
反映油脂酸败的早期指标是 A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛
反映油脂酸败的早期指标是 A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛
恬恬
2020-05-20
56
问题
反映油脂酸败的早期指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价
选项
答案
B
解析
过氧化值(POV)是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量,是油脂酸败的早期指标。当POV上升到一定程度后,油脂开始出现感官性状上的改变。值得注意的是,POV并非随着酸败程度的加剧而持续升高,当油脂由哈喇味变辛辣味、色泽变深、黏度增大时,POV反而会降至较低水平。一般情况下,当POV超过0.25g/100g时,即表示酸败。
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