以船菜、船点为特色的江苏菜是(  )。 A、南京菜 B、苏锡菜 C、徐海菜

天天题库2020-05-20  17

问题 以船菜、船点为特色的江苏菜是(  )。A、南京菜B、苏锡菜C、徐海菜D、淮扬菜

选项

答案B

解析苏锡菜,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美,有精致的船菜、船点,风味名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁等。A项,南京菜,讲究七滋七味,以善制鸭馔而出名,代表菜有金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼;C项,徐海菜,口味鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊,代表菜有霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等;D项,淮扬菜,注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
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