M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店,开业8年来,M饭店的餐饮服务和菜肴口

天天题库2019-12-17  24

问题 M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店,开业8年来,M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好,餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来,饭店的餐饮收入呈下降趋势,客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因,M饭店专门进行了全面深入的顾客调查,并在饭店内部进行探讨。最后认为,除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外,最主要的还是饭店自身的因素,主要有以下五个方面:(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧,厨房与餐厅位置分布不太合理;(2)对非视觉因素重视不够,缺乏怡人、舒适的感觉;(3)菜肴品种缺乏变化,未能有效把握发展的潮流;(4)餐厅缺少必要的促销活动;(5)餐厅服务员流动率高,服务员新手多,服务时缺乏灵活性。据此,M饭店准备对餐厅进行装修改造,并决定采取相应经营管理措施,以提升饭店的餐饮服务质量,增加新体验,保持市场竞争优势。根据市场对食品安全信息透明的需求,M饭店决定采取服务环境促销策略。该饭店可以采用的方法主要有()。 A.店内展示 B.开放式厨房 C.免费品尝 D.现场制作 E.积分奖励

选项

答案ABD

解析饭店可以采用的服务环境促销策略有:①内部环境促销,即饭店在电梯内或大堂等地设置餐饮告示牌或橱窗,以达到促销目的。此外,在餐厅通过照片、文字、实物、食物推车等营造气氛和情调,刺激顾客消费。②透明厨房,即将菜肴制作现场完全展示在消费者面前,以透明的加工、生产过程迎接消费者的监督和检查,增加其信任和满意程度。③现场加工,即在就餐现场加工制作一些具有一定表演性质的菜肴,以刺激顾客的消费欲望。
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