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  3. 乳剂不稳定的原因是 乳化剂失效可致乳剂A.分层 B.转相 C.酸败 D.絮凝 E.破裂

乳剂不稳定的原因是 乳化剂失效可致乳剂A.分层 B.转相 C.酸败 D.絮凝 E.破裂

admin2020-12-24  47
问题 乳剂不稳定的原因是
乳化剂失效可致乳剂
选项 A.分层
B.转相
C.酸败
D.絮凝
E.破裂
答案E
解析本组题考查乳剂不稳定的原因。Zeta电位的降低会促使粒子的聚集，这是絮凝的微观解释。 对于乳剂，乳液聚集成团但仍保持各乳滴的完整分散个体而不合并的现象也是絮凝。乳剂受外界因素 (光、热、空气等)及微生物的作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象称为酸败。乳剂是两种互不相溶的液体组成的非均相分散体系，分散的液滴称为分散相，包在液滴外面的液相称为连续相，一般分散相液 滴直径在1?25nm范围内，由于表面积大，表面自由能大，因而具有热力学不稳定性，故乳剂中除上述两相外，还须加入乳化剂才能使乳剂稳定。絮凝后分散相乳液合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体， 乳剂即破裂，破裂是不可逆的。乳化剂失效即失去乳化能力，如在用碱金属皂作乳化剂形成的O/w型乳剂 中加入强酸碱金属皂即破坏形成游离脂肪酸，失去乳化能力，乳剂因而破裂。O/W型乳剂转成W/O型乳 剂或相反的变化称为转相，这种转相通常是由于外加 物质使乳化剂的性质改变而引起的。例如钠皂可形成O/W型乳剂但加入足量的氯化钙溶液后，生成钙 皂为W/0型乳化剂，可使乳剂转变成W/O型。故题选E。
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