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金融经济
关于蛋白质变性的叙述正确的是
关于蛋白质变性的叙述正确的是
书海库
2019-12-17
68
问题
关于蛋白质变性的叙述正确的是
选项
A:变性的蛋白质难以被人体吸收B:变性后的蛋白质生物活性未改变C:蛋白质沉淀可能不是变性D:蛋白质变性后黏度不变E:蛋白质变性仅有肽键的改变
答案
C
解析
蛋白质变性后理化性质及生物活性改变,蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,黏度增加,更易为人体消化系统所分解吸收。而蛋白质沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀,也可以是由无变性的盐析而产生。
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